Kokos!
Eiwit // kokos // honing // vanille // amandelschaafsel // citroen
Voor 8 koekjes
* 70 gram kokos
* 2 el amandelschaafsel
* 2 eiwitten (dus eigeel gescheiden)
* 2 mespunten vanille
* 1 tl honing
* paar drupjes citroen
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg wat bakpapier op de bakplaat.
Klop de twee eiwitten stijf met de vanille, honing en de drupjes citroen in een schone vetvrije kom. Het eiwit moet zo stijf zijn dat het blijft hangen wanneer je de kom op zijn kop zou zetten.
Spatel de kokos en het amandelschaafsel erdoorheen.
Verdeel 8 kleine hompjes kokosmengsel op de bakplaat met een lepel en bak de koekjes af in ongeveer 12 minuten. Houd de koekjes goed in de gaten. Wanneer de koekjes bovenop goudbruin beginnen te kleuren zijn ze klaar. Haal ze eruit en laat even afkoelen. Leuk om uit te delen!
De volgende keer ga ik dit recept nogmaals uitproberen maar dan met wat kokosolie of roomboter. Ze kunnen naar verloop wat droog worden en misschien houdt dit de koekjes wat smeuïger. Het resultaat post ik uiteraard op Puur blij.
Geïnspireerd door het Voedselzandloper kookboek.
Een heerlijk eenvoudig suikervrij koekje, boordevol vezels!
