Zoete groentekoekjes!
Zoete aardappel // wortel // courgette // ei // amandelmeel // rozijnen // kaneel // komijn // peper en zout
Koekjes op basis van groenten? Ja hoor! Aanrader! Heb je wat leftovers? Maak er wat lekkere healthy-cookies van! Heerlijk als tussendoortje, avondsnack, of als bijgerechtje bij het avondeten.. de keuze is reuze
Nodig voor zo’n 16 koekjes
* 225 gram zoete aardappel
* 150 gram wortel
* 150 gram courgette
* 2 eieren
* 2 el amandelmeel (verkrijgbaar op de markt / bio winkel)
* 4 el rozijntjes
* wat snuffen komijn
* wat snuffen kaneel
* wat snuffen gemalen (himalaya / zee) zout
* wat snuffen gemalen zwarte peper
Was de groenten en snijd alles in kleine stukken. Stoom de zoete aardappel en wortel even kort m.b.v. een stoommandje. Geen stoommandje? Een vergiet in een pan hangen boven een laagje water kan ook. Sluit de deksel op de pan en stoom een kleine 10 min. Laat afkoelen. Door te stomen blijven vitamines en mineralen beter bewaard.
Voeg vervolgens de zoete aardappel, wortel en courgette samen met 2 el amandelmeel, de rozijntjes, peper en zout en de kruiden toe in een keukenmachine. Maal het geheel fijn.
Klopt 2 eieren los en voeg deze vervolgens ook aan het mengsel. Laat even draaien zodat alles goed gemengd is.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een lepel kleine hompjes groentemengsel op.
Bak af in 30 min. Houd de koekjes in de gaten. Temperaturen kunnen per oven verschillen. De koekjes zijn klaar wanneer ze mooi stevig en goudkleurig zijn! Happy healthy cookies!
Warm zijn ze lekker, maar ook koud kunnen de koekjes gegeten worden. Bewaar ze in de koelkast en warm ze eventueel nog even kort op in een voorverwarmde oven.
Happy weekend!
Liefs Marcha
#detoxcoach #purehealthcoach #suikervrij #zuivelvrij #glutenvrij #puurnatuur #happyfood #gezondheid